Музей «Калачная»

Возле Пятницкой башни Коломенского кремля открылся новый музей «Калачная», возрождающий старинный городской калачный промысел.

Главным объектом музейного показа стал воссозданный по старинным руководствам процесс выпекания калачей. Он представляет собой полный цикл – от приготовления хмелевой закваски, «смеси мук», творения и разделки теста на ледяном столе – до выпекания и поедания калачей с пылу с жару по особым правилам, начиная с «зажаристой губы» и заканчивая теплым «мякишем животка».

Процесс калачного производства происходит в стенах памятника середины XIX века в реконструированной по старинным чертежам двухподовой калачной печи, топившейся березовыми дровами без коры для придания калачам особой белизны. Калачная имеет хозяина – калачника, рассказ которого сопровождает
Весь процесс выпекания калачей сопровождается рассказом калачника, историческим прототипом которого стал коломенский посадский человек М.Н. Миляев.

Исторический калачный промысел сейчас полностью утрачен. Исторический состав калача – это мука, соль, вода. Необыкновенный вкус калача достигался за счет особых свойств каждого ингредиента, секретов приготовления мучной смеси, соблюдения исторической рецептуры и технологий, где огромное значение имели нюансы.

Сначала калачи выпекали только из пшеничной муки, которую сеяли через мелкое сито для большей пышности изделия, а потом стали использовать смесь разных мук. Формы калачей тоже были разными: и круглые с дыркой, вроде бублика, и более известные «гирьки» с тонкой ручкой и пышным, увесистым «животком».

В основу исторической рецептуры коломенского калача и технологий его выпекания были положены исторические руководства XIX – начала XX веков, хранящиеся в ГБЛ, составленные Н.Н. Масловым. Изд. 2. СПб.: Издание В.И. Губинского, 1905.

В завершении экскурсии предложат съесть горячий калач по всем правилам искусства, с нежным сливочным маслом и ароматным чаем. Так можно купить калачей домой.